Πώς να μην φτιάξετε παραδοσιακά καλιτσούνια λυχναράκια

Πρώτον, ξεκαθαρίζουμε ότι τα λυχναράκια είναι ένα σχήμα που δίνουμε στα καλιτσούνια.
Καλιτσούνια και όχι καλτσούνια είναι η κρητική ονομασία.

Δεύτερον, ξεκαθαρίζουμε ότι καλιτσούνια δεν είναι κάθε καρυδιάς πιτάκι όπως λέγονται στα Χανιά, καλιτσούνι με χόρτο με μυζήθρα με κρέας κλπ, το'χουν καταντήσει όπως οι Θεσσαλονικείς με τη μπουγάτσα.Αυτά που λένε αυτοί καλιτσούνια είναι τηγανιτά πιτάκια.Μυζηθρόπιτες, χορτόπιτες κλπ.

Τα καλιτσούνια είναι Πασχαλινό γλύκισμα με ζύμη και γλυκιά μυζήθρα.Φτιάχνονται όμως και σε άλλες χαρμόσυνες περιστάσεις ενίοτε.
Και τώρα θα δώσουμε τη συνταγή.



1.Είναι Μεγάλο Σάββατο πρωί και μόλις γυρνάτε από την εκκλησία η γιαγιά βάζει μπρος τα καλιτσούνια. Προθυμοποιείστε να βοηθήσετε γιατί το να βοηθάς τη γιαγιά είναι εκτός από ευγενική χειρονομία και ευχάριστη διαδικασία

2 Η μητέρα σας ωρύεται: Έτσε θα σάξεις καλιτσούνια;;;;;;;;Πήγαινε ν'αλλάξεις να μη λερώσεις τα ρούχα σου κι ίντα θα βάλεις το βράδυ στην Ανάσταση;

3 Η γιαγιά σας κοιτάει με φρίκη και απορία που σκοπεύατε να τη βοηθήσετε φορώντας τα "σκολινά" σας και πάει στο μέσα σπίτι να ξεκινήσει μέχρι να αλλάξετε και να ρθείτε.

4 Πάτε στο μέσα σπίτι μετά από λίγο αλλά η γιαγιά σας ξαναδιώχνει για να πλύνετε τα χέρια σας

5 Ώσπου να γυρίσετε από την τουαλέτα της γιαγιάς που είναι έξω από το σπίτι , η γιαγιά έχει ήδη βάλει τη μυζήθρα μέσα σε μια λεκανίδα κι έχει ρίξει μέσα 3 κιλά ζάχαρη και κάμποση κανέλα (οι ποσότητες είναι κατα προσέγγιση, μπορεί να 'ταν και τρία φλιτζάνια, έλειπα όταν τα 'ριχνε)

6 Βυθίζετε αργά και ηδονικά τα χέρια σας στο μίγμα μυζήθρας, ζάχαρης, κανέλας και ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά

7 Γλείφετε τα δάχτυλά σας για να δοκιμάσετε αν είναι αρκετά γλυκιά η μυζήθρα κι εκείνη ακριβώς τη στιγμή που έχετε το δάχτυλο στο στόμα εμφανίζεται η μητέρα σας στην πόρτα

8 Η μητέρα ωρύεται ξανά; πώς θα κοινωνήσεις τώρα που έφαγες μυζήθρα;;;;;;;;;;;;;;;;;;Ντροπή σου!!Δεν  εμπόριες να περιμένεις το βράδυ;;;;;;;;;;

9 Η γιαγιά σας ρίχνει ένα βλέμμα φρίκης και απορίας ξανά κι εξακολουθεί να ζυμώνει τη ζύμη για τα καλιτσούνια στην οποία δεν έχετε ιδέα τι έβαλε γιατί τρώγατε κρυφά μυζήθρα και τσακωνόσασταν με τη γλυκιά μητέρα

10 Η γιαγιά σας στέλνει να βρείτε ένα ποτήρι ενώ ανοίγει τη ζύμη με το ξυλίκι(=πλάστης)

11 Η γιαγιά σας ξαναστέλνει να βρείτε ποτήρι γιατί αυτό που φέρατε είχε μικρό στόμιο

12 Επαναλαμβάνετε μερικές φορές τα βήματα 10 και 11 μέχρι να βρείτε το σωστό ποτήρι

13 Η γιαγιά κόβει στρογγυλά κομμάτια ζύμης με το ποτήρι ανάποδα, βάζει στη μέση κάθε κομματιού ένα κουταλάκι μυζήθρα και φτιάχνει με τα χέρια της το σχήμα λυχναράκι

14 Παίρνετε ένα ένα τα καλιτσούνια από κει που τα αφήνει η γιαγιά τα βάζετε στο ταψί, τα αλείφετε με αυγό και ρίχνετε από πάνω κανέλα και σουσάμι

15 Ωχ, μάλλον έπρεπε πρώτα να βάζετε την κανέλα και μετά το αυγό και δεν είστε σίγουρη αν το σουσάμι είναι για τα καλιτσούνια ή για κάποιο άλλο γλυκό

16 Η γιαγιά σας λέει να πάρετε τηλέφωνο τον Αντώνη να ρθει ν'ανάψει το φούρνο

17 Μετά το τηλεφώνημα συνεχίζετε να βάζετε τα καλιτσούνια στο ταψί αλλά η γιαγιά τα ξαναβγάζει και τα βάζει μόνη της γιατί τα βάζατε κοντά κοντά και θα κολλούσαν μόλις φούσκωναν

18 Εντάξει, εντάξει, καταλάβατε και η γιαγιά σας επιτρέπει να βάλετε στο ταψί τα υπόλοιπα με τον τρόπο που σας έδειξε

19 Η γιαγιά φέρνει κι άλλο ταψί γιατί έτσι που τα βάλατε τώρα δε χωράνε όλα σε ένα

20 Για να γεμίσει και το άλλο ταψί η γιαγιά φτιάχνει και αυγοκούλουρα με άβαφα αυγά γιατί η γιαγιά δε θέλει να κοκκινίζει η ζύμη γύρω από το αυγό

21 Η γιαγιά βάζει τα ταψιά στο φούρνο κι εσείς βάζετε κρατική τηλεόραση που δείχνει το Γαϊτάνο να τραγουδάει τα εγκώμια αν και η Μεγάλη Παρασκευή ήταν χθες

22 Τα καλιτσούνια βγαίνουν από το φούρνο την ώρα που κοιμάστε για να αντέξετε την αγρυπνία της βραδινής λειτουργίας και το βράδυ μετά τη λειτουργία επιτέλους τα τρώτε

Το σωστό σχήμα για τα λυχναράκια

Επειδή το να δώσεις σωστό σχήμα στα λυχναράκια είναι δύσκολο αρνούμαι να χρησιμοποιήσω τις εικόνες που βρήκα στον ιστό για να σας δείξω πώς είναι, είναι χάλια, έτσι τα φτιάχνουν όσοι δε μπορούν να κάνουν το σχήμα σωστά.Θα επανέλθω λοιπόν και θα βάλω μια φωτογραφία από τα λυχναράκια της γιαγιάς μου που όπως είπαμε έχουν το σωστό σχήμα.

Να σημειώσω εδώ ότι εμείς στα μέρη μας δεν τρώμε μαγειρίτσα το βράδυ της Ανάστασης, αλλά η θεία μου φτιάχνει γαρδούμπες (κάτι περίεργο με κάτι άντερα) γιατί αρέσουν στον Αντώνη.

Τέλος ούτε σουβλίζουμε αρνί, το ψήνουμε, δεν ξέρω πως αλλά πάντως όχι σε σούβλα αν ήταν θα την είχα δει κάποια χρονιά άσε που όλο και θα με αγγάρευαν να τη στριφογυρίζω

Τέλος, ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ

Το παραπάνω κείμενο γράφτηκε στις 26 Μαρτίου του 2010 και δημοσιεύτηκε στο ιστολόγιο που διατηρούσα τότε.

Περιμένω στα σχόλια να μου γράψετε κι εσέις

 μια ανάμνηση από κάποιο Πάσχα των παιδικών σας χρόνων!